不能吃。馒头发霉后，表面的霉菌多为黄曲霉素，而黄曲霉素具有毒性。馒头由面粉制作，里面含有水分，湿度较大，长时间保存容易变质。人们在通常情况下会存在侥幸心理，认为馒头发霉了之后去掉皮还能吃。
其实不然，霉菌生长在馒头的表面是因为表面含有较为充分的氧气，这只是肉眼可见的霉菌，馒头的表皮下面仍然存在我们肉眼不可观察的霉菌。
为了我们的健康着想，发霉的馒头一定不要再食用。如果要长时间保存馒头，建议用保鲜膜包装后放置冰箱的冷藏室，短期保存或冷冻室较长时间保存。
当然是能吃了。馒头皮发霉了，说明霉菌只是存留在馒头表面，把馒头皮剥掉，里面不会受什么影响，可以正常食用的。但为了健康起见，还是别等馒头皮发霉了，去皮再吃，那样也影响食欲。
