建议烹饪前最好先泡水,这样更容易烹饪。因为三色糙米口感粗糙,质地紧实,不提前泡水煮会花很长时间。如果已经泡过了,大概40-60分钟就熟了。如果不泡的话,大概要2个小时才能煮好。熟饭最好在锅里再炖10-20分钟,味道会更好。如果有足够的时间,在30℃的温水中浸泡16小时左右,也就是过夜。如果用冷水浸泡,浸泡时间需要适当延长。不能泡一晚上的话,至少要泡2~4个小时,否则糙米难煮,口感不好。
浸泡时,在水中加入少许盐,防止细菌滋生。每5-6小时更换一次,防止异味。
需要泡因为三色糙米种皮内含有大量的鞣酸和蛋白质，如果不进行泡发处理，这些物质会使得三色糙米口感粗糙，难以消化吸收。
泡发能够使种皮受潮膨胀，减少鞣酸和蛋白质的含量，增加三色糙米的营养价值。
此外，泡发还能缩短烹饪时间，方便做饭。
建议泡发时间最好在4小时以上，并且根据个人口感适量加水，一般是米的两倍左右。
