贵州米豆腐是贵州最享誉盛名的特产之一。是贵州饮食文化的杰出代表之一。是贵州人最钟爱的风味小吃。制作过程：原料→浸泡→磨浆→ 熬煮→ 过滤冷却成型。
方法如下
浸泡
将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。
磨浆
把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
熬煮
将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：
①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。
③要勤搅拌，以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
冷却成型
米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐（又称米虾或虾米）是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。
食用方法
吃法一：
将米豆腐切成长5厘米的条形或菱形或2厘米的方块形的片放入碗内，将切好的西红柿、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油等调料，最后用勺子加入用清水、醋、蒜水、姜汁、西红柿汁兑成的醋水即可。
吃法二：
1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；
2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；
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3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；
4、加入青蒜苗炒至断生就可。
答：大米
粉状石灰
水
卤水（酱油、盐、花椒、桂皮、八角等调料）
步骤：
将大米浸泡淘洗干净，然后放入盛器中加水盖过米3.5厘米。
1千克米加50克粉状石灰调成浆，然后搅拌均匀。
将浆液倒入大米中，搅拌均匀，浸泡3-4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味。
取出放在清水中淘洗至水清为止，然后磨浆（磨浆的水和米的比例为1︰2）。
在洗净油污的铁锅里放入水（1千克米放2千克水），加热至沸腾，然后将米浆倒入锅中，用小火慢慢加热，不断搅拌，直到米浆变成半透明状。
将半透明的米浆倒入布袋中，挤压出水分，然后将布袋中的米浆放入模具中，压实。
将模具中的米浆放入开水中煮熟，然后捞出放入卤水中浸泡，直至入味。
取出米豆腐，切成6厘米左右的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、酱油、食醋，最后淋上红油辣椒即可。
