？需要注意以下几点。
1.择菜： - 首先，要选择外观完整、没有破损或腐烂的蔬菜。
- 其次，观察蔬菜的颜色，应选择鲜艳且富有光泽的。
- 还要注意选择新鲜度，嫩叶嫩芽多数更为新鲜。
2.洗菜： - 在清水中泡洗，可去除蔬菜表面的污垢和残留农药。
- 使用流动的自来水，反复冲洗蔬菜，确保洗净。
- 对于大叶蔬菜可以用手揉搓，让水流穿透到每一片叶子中。
- 有需要的话，可适量添加一些食用碱，消除农药残留。
- 最后，用清水冲洗干净，确保蔬菜没有残留的泥沙或碱水。
3.技巧： - 对于根茎类蔬菜，切记不要在洗菜前将土壤清理干净，将保持新鲜度。
- 对于带有泥沙的蔬菜，可以先用刷子轻轻擦洗，然后放入清水中清洗。
- 在清洗时，可以适当调整水温，如使用温水或冷水来清洗。
- 对于嫩叶蔬菜，不要揉搓过度，以免破坏其质地和口感。
- 如果是有机蔬菜，可以使用专门的有机洗菜液进行清洗，去除农药残留。
总结：在于选择新鲜的蔬菜，并采用适当的洗菜步骤和技巧去除污垢和残留物，确保食物的安全和卫生。
首先，选择菜品时应该注意挑选外观鲜亮、质地坚实、无损伤和腐烂的菜品。洗菜时应将菜叶摘除，清洗时可先用水漂洗掉表面泥沙，然后用流动的清水冲洗至干净。
对于叶菜类，应逐片分别清洗；对于根茎类，应先除去根尾杂质，再进行洗净。对于需要削皮的菜类，可用菜刀进行轻微刮擦，去掉外皮的泥垢。
最后，将洗净的菜晾干或用吸水纸稍微擦干，以免在烹饪过程中产生过多的水分。
