在家腌制的黄瓜，如果是盐的那种小菜，一般一两个小时就可以吃了。
如果是腌的酸黄瓜，一般得过20天之后亚硝酸盐含量降低之后再吃。
黄瓜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制黄瓜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
如果是咸菜，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。
在家腌的黄瓜可以放置在冰箱中保存，一般可以保存3-5天左右。如果您想要更长时间保存，可以将腌好的黄瓜放在密封的容器中，放入冰箱冷冻室中保存，可以保存3-6个月不等。但需要注意的是，在食用前一定要将黄瓜取出，让其回到室温下自然解冻，不要用热水解冻，以免影响口感和营养。另外，建议在食用前将黄瓜洗净，以去除表面的盐分和杂质，确保食品安全和卫生。
