1、首先取水泡，再用清水清洗，然后用热水烫它，但不要花很长时间，蹄会在热水中趁热很长时间。去除破碎的骨头，刮掉表面涂层，切成7厘米长的条状。
2、牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用。牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。
牛蹄筋清洗方法：
首先拿水泡泡，然后拿热水焯一下就好了，不过千万别焯时间长，蹄筋放热水里时间长就会化的。剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。
牛蹄筋的烹饪方法：
1.牛蹄筋清洗干净用卤水卤至熟烂备用；
2.将卤好的蹄筋改刀成长125px宽25px条状，杭青红椒改刀成75px滚刀块备用；
3.起锅加入色拉油，将牛蹄筋与杭青红椒滑油，锅留底煸炒香葱姜蒜干锅酱倒入滑油的蹄筋、杭青红椒一起煸炒，加入少许高汤调味出锅前淋麻油备用；
