首先来和面五星特精小麦粉500克,食用碱一克,盐三克,搅拌均匀,再倒入水260克和成面团。跟往常一样面团,我们不用一次性费劲给它揉光,醒它半个小时,期间每隔10分钟揉它一遍,到时候自然就光滑了。好,醒好的面按下去,回弹会非常的慢,到这种程度才可以,每个人家里的温度湿度都不同,如果你的面没醒到这种状态,自己以10分钟为单位去增加时间。
好,接着我们把醒好的面搓成长条,用切面刀分成小剂子,每一个剂子量好在80克,然后切好的剂子像这样搓成一个小圆柱形放进大盘里,这一步注意了,搓好了不能马上就擀开,现在面的延展性还不够,上面需要刷上一层油保湿,扣上保鲜膜,室温醒面一个小时备用。
高精面粉
材料:
馅料:适量牛肉馅,盐,洋葱,料酒,胡椒粉,水,姜,香油
饼皮:适量高精面粉,水,油
做法:
1、适量面粉加水和面,面皮不宜过硬过软。将面团揉呈长条状,切成大小一样的小面团(面团大一些,是要做馅饼的)
2、洋葱切小丁备用。
3、牛肉馅加水调和,再加盐、姜、料酒、胡椒粉和洋葱搅拌,最后加入香油调和。
4、将步骤1中的面团擀成大小一致薄厚适中的皮(不要太厚,不容易熟;太薄容易破),放入调好的牛肉馅,铺平,边缘留1~1.5厘米的饼皮不要放上牛肉馅。
5、将另一张饼皮覆盖在牛肉馅上,包好饼边。
6、平底锅中刷上一层薄油,将做好的牛肉饼放入锅中,烙饼时要不停翻面,熟后出锅。