剁好的牛肉馅是没有办法去掉血水和杂质的，还是提前处理原料牛肉，买回来的牛肉放在清水里清洗表面的异物杂质，捞出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，捞出控干水，然后剁馅，这样的牛肉馅没有血水作出的丸子不会颜色发瞎且牛肉的腥膻味也会减少。
可以把牛肉用清水冲洗干净，把牛肉的血水给去除掉，
然后把牛肉放在清水里面浸泡，牛肉浸泡也是可以很好的去除掉牛肉里面的血水的，
最好能够浸泡一两个小时的时间，浸泡时间越长去除牛肉血水还有牛肉腥味的效果要更好，
牛肉浸泡好了以后，等牛肉沥干水分，再把牛肉切成条改刀切成碎末，装在碗里面备用。
