蜜豆粽子要放碱吗（粽子用红豆还是糖蜜豆）

需要放碱蒸粽子需要一定的火候和温度才能保证口感和质地，而蜜豆是一种中性食材，不容易发酵并产生酸味，所以需要加入碱性物质调节成为软硬适中的蜜豆馅
此外，如果蜜豆粽子的制作流程中还要加入猪油等油腻食材，煮前将粽子浸泡入水中，会使粽子变得Q弹可口，更是美味滋补

尽量不放碱粽子用的是糯米而蜜豆易煮软糯，做之前先把豆子和米分开浸泡一晚，然后淘洗干净事先备好的粽叶子包好放入冷水锅煮一小时后先不要揭开，关火再焖二小时，这样的蜜豆粽子又好吃又筋道。