1、鱼鳞洗净，用料酒去腥。
2、锅内油烧热，加入鱼鳞中大火炸，很快会卷起。如果鱼鳞比较多，可以分几次炸，这样受热更均匀。
3、捞起沥油。
4、复炸一次。至颜色金黄，捞起沥油，撒适量椒盐拌匀。也可以什么也不加，蘸番茄酱吃。
1、将刮下来的鱼甲用清水洗净，控干多余水分。
2、把生姜切碎，加适量食盐和少许料酒一起把鱼甲码匀，腌五分钟左右。
3、将油放入锅中，热锅冷油。
4、在烧油的时候，将码好的鱼甲拌上大米粉，米粉不能多，不宜用其他粉子。
5、带油烧熟后，将拌好米粉的鱼甲下锅。慢火不停翻动，等鱼甲炸翘了就可以起锅，铲子翻动中能够听见沙沙的响声，鱼甲颜色略黄就差不多了，起锅装盘，大功告成。
