主料：羊肉(瘦)1000克，山药1000克，
调料：大葱5克，料酒3克，盐4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
做法
1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用；山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
2.锅放入羊肉及适量水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。
淮山羊肉做法：
一，准备材料：新鲜羊肉2斤，淮山2斤。
二，辅料：生姜1块，大葱2棵，蒜子2棵，花椒5克，干红辣椒10棵，豆辫酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉2克，料酒50克，香菜3棵，精盐8克，鸡精5克，白砂糖5克，香油5克。
三，具体操作：1，羊肉切块，氽水，加入料酒，生美力，1棵大葱煮10分钟，去除浮沫；2，准山切段，生姜切片，大葱切段，蒜子剥皮拍扁；3，锅中放油，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒煸炒出香味，倒入羊肉，加料酒翻炒，再依次放老抽，生抽，豆辫酱继续炒，羊肉呈金黄色加沸水，小火慢煮70分钟，然后放入准山继续煮20分钟，放盐，胡椒粉，白砂糖提鲜，鸡精，大火收汁，淋上香油起锅，点缀香菜即可。
