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云南牛肉米线汤料配方(云南牛肉米线的汤料配方大全)

云南牛肉米线汤料配方(云南牛肉米线的汤料配方大全)

更新时间:2024-04-03 12:02:06

云南牛肉米线汤料配方

牛羊肉米线的做法及秘方。

〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜。

1、牛羊肉清洗切割成块状入锅煮,锅开后反复拨通血沫,用沙布把适当的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干(全部)包好,也有生姜一起放入锅中合牛羊肉一起文火炖,炖至牛羊肉基本上熟透捞起来一半切割成1公分厚为尺寸的肉粒,若有羊筋也切切丁一起再放进另一个锅中再次炖,直到炖软烂才行,另一半待凉透了(4个钟头以上)切割成3公分宽5公分长的小肉预留。牛板油练成黄奶油独立用器皿盛出去预留。

2、米糊用冷水漂过;糊辣椒粉,用辣椒干烤脆微糊弄成面;泡酸莲白,服用时从泡菜坛里捞起来切割成片状用小碟装好作为火锅配菜;泡菜,切割成1.5-2公分长段;芜荽节成8mm上下的段;

3、服用时按以下次序实际操作:米糊(有酸粉和超微粉,一般一碗羊肉粉约150克-200克)放进沸水锅中烫透,捞入汤碗里,在米糊下铺上嫩牛肉(25克),盖上炖熟的牛羊肉丁(25克)或羊筋丁,放上适当的泡菜,再加少量黄奶油,最终浇上滚热的原汤,洒上香菜节就可以。

②花溪牛肉米线怎么做好吃

怎样才可以作出美味的花溪牛肉米线呢?实际上花溪牛肉米线往往能明扬出外,关键便是由于其烹调方法的独一无二,在每一个工艺流程上的注重,花溪牛肉粉采用上等黄牛党,特制米糊,多髓牛骨头,熬成鲜浓原汤,再加滑爽的蒸汽米糊,配上香醇的牛羊肉,添上健脾开胃的泡酸萝卜,装点以新鲜香菜,假如您能吃辣椒,再加贵州省独有的香炒辣椒粉,一碗热腾腾、美味可口的羊肉粉尽在展现。

花溪牛肉米线在烹制上很注重,将牛羊肉清洗切割成块状下锅煮至半世捞出,用净锅放水、炒糖色、香辛料煮沸放进一半牛羊肉煮至烂熟,捞起来、切割成5公分长、3公分宽的片状;另一半牛羊肉切割成厚为小傅用文火炖,泡的酸莲白切发展小块,香菜切割成节备用;米糊放进沸水锅中烫透,捞入面碗内,再将切完的嫩牛肉和炖熟的牛羊肉丁、酸莲花白、芜荽放在粉上,舀入原汁汤、偏油、鸡精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及调味品新鲜黄牛肉1000克,米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡菜(用蔬菜或大白菜做成)、黄奶油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、鸡精等适当。

③云南牛肉米线

〖食材〗两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺,葱四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许,老抽料酒适量。

〖做法〗先把牛肉切麻将大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水。再用大锅煮开水,牛肉进去飞水,等水再开后撇去血沫,捞出滤干。

2,豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开。

3,锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火候不要炒糊。

等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下。

4,把炒过的牛肉换到砂锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤,汤刚没过肉,再用大火煮开。

5,这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱全部倒入砂锅中,盖上盖,小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

大牛骨,草果,生姜,盐,牛骨粉,大料不能放多要保证汤味新鲜。

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