霉鱼是一道传统的湘菜，主要流行于湖南、湖北、江西等地。下面是一种正宗的霉鱼腌制方法：
准备材料：草鱼、盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、生姜、大蒜、花椒、稻草。
处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小块，用盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、生姜、大蒜、花椒等调料腌制 2-3 天。
晾晒草鱼：将腌制好的草鱼块取出，放在阳光下晾晒 2-3 天，直到鱼块表面变得干燥。
发酵草鱼：将晾晒好的草鱼块放入陶罐中，加入适量的稻草，密封陶罐，放在阴凉通风处发酵 10-15 天。
烹饪霉鱼：将发酵好的霉鱼取出，放入锅中蒸熟，或者放入油锅中煎至两面金黄，即可食用。
需要注意的是，霉鱼腌制过程中需要注意卫生和温度，避免细菌滋生和变质。同时，霉鱼的味道比较重，建议适量食用，以免影响健康。
