馒头蒸出来又硬又黄是面没有发好。
馒头做法： 用料： 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克 1、面粉放到盆子里，加入盐，糖，混合均匀。2、碗里放入水，放酵母，用筷子搅一下。3、酵母水加到面粉中，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。4、搅拌好用手揉，反复揉搓到面团光滑，把面团盖保鲜膜放一旁发酵。5、面团发酵至2倍大，撕开面团里面有蜂窝状，就是发酵好了。6、面团揉搓，挤压排气，用手揉搓成长长的条状。7、把长条捏成小段出来，分成几个小面团。8、取小面团，揉到表面光滑，做成圆形馒头形状。9、蒸锅里加入凉水，把做好的馒头放到蒸架里，盖盖进行二次醒发，醒发10分钟。10、打开炉开水蒸馒头，水开后蒸15分钟。11、蒸好关火，焖5分钟，馒头取出放到盘子，就可以食用了。
