材料:中筋面粉1000克,水盐蛋清适量
做法:
1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽
2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐,掌握好水量,面和的偏软一点为好,然后将水慢慢倒入,另外放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮。
3.用二手用力抓捏面粉,揉成面团。
4.在桌上撒上1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。
5.和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟机可。
6.使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2CM的圆条状。
7.将圆条再用菜刀分切成约2CM的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。
8.一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7CM的饺子皮。