1、工艺不同：冰淇淋是将奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉等配料杀菌、均质、老化，然后通过冰淇淋机器凝冻、膨化、硬化。而雪糕是将奶粉、砂糖、香精、鸡蛋、淀粉、明胶等原料杀菌后均质、注模，再直接冷冻。
2、成分不同：冰淇淋的总固体要大于30%，而雪糕大于16%即可，冰淇淋中的脂肪不得低于6%，蛋白质含量不得低于2.2%，而雪糕则没有要求，只是总糖含量要大于13%。
雪糕和冰淇淋的配料占比完全不一样，雪糕的话，大部分都是以饮用水、砂糖、乳制品为主；冰淇淋，则主要以牛乳、糖奶油、白砂糖等为主。从这个原料成分来看，雪糕基本都是低价的原料，所以它的价格也比较的低，一两块钱就可以买到，但是反观冰淇淋，它是以牛乳、糖奶油为主，这个成本比饮用水要高得多。
二吃，配料不一样，会最终决定它的口感也不一样。雪糕含水量比较的高，膨化率比较低，硬度高，所以一般都会附着在木棍上，吃的话口感很硬很冰；冰淇淋，膨化率比较高，硬度比较低，非常软，我们会发现它一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖，吃在嘴里很软滑，特别容易化掉。
三捏，从冰箱拿出来，如果捏起来比较的软，那么很大程度上就是冰淇淋，拿出来捏的很硬，这种就是雪糕了，含水量高，说明它饮用水的占比也比较的高，水结冰拿在手上，就是拿雪糕的那种感觉。
