回答如下：撕皮鱼是一道非常有特色的潮汕菜，以下是撕皮鱼的做法：
所需食材：
- 鲜鱼片（可以使用鲈鱼、鲅鱼等）
- 姜丝
- 葱丝
- 蒜末
- 辣椒丝
- 青红椒丝
- 酱油
- 盐
- 白胡椒粉
- 糖
- 淀粉
- 鸡蛋清
- 香菜或蒜苗（装饰用）
步骤：
1. 将鱼片切成适当大小的块状。
2. 在鱼片上撒上盐和白胡椒粉，腌制15分钟。腌制期间，可以准备其他配料。
3. 准备一个小碗，加入酱油、糖和适量的水，搅拌均匀成调味汁备用。
4. 将鸡蛋清和淀粉混合均匀，将腌制好的鱼片均匀裹上。
5. 锅中加入适量的油，烧热后将裹好淀粉的鱼片放入煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入姜丝、葱丝、蒜末、辣椒丝和青红椒丝炒香。
7. 倒入调味汁，煮沸后加入一些水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
8. 将炒好的调味汁倒在煎好的鱼片上，用筷子轻轻撕开鱼肉，使鱼肉与调味汁充分融合。
9. 最后，撒上香菜或蒜苗作为装饰即可。
撕皮鱼的做法比较简单，但需要注意的是煎鱼片时要掌握好火候，以免煎糊。此外，调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。
