辣菜家常做法如下：
准备食材：干辣椒、花椒、麻椒、鸡胸肉、姜片、料酒、鸡蛋清、生粉、胡椒粉、盐、蚝油、十三香、白芝麻、烧烤料等。
将干辣椒用剪刀剪开，丢掉辣椒粒，准备一些花椒麻椒。
将鸡胸肉清洗干净放入锅中，加入姜片和一勺料酒，煮熟后捞出，晾凉撕成鸡丝。
在鸡丝中加入2勺生抽、1勺蚝油和1勺十三香，揉搓均匀。
起锅烧油，多放一些油，放入鸡丝小火煸干至微黄，再加入干辣椒丝、花椒和麻椒翻炒。
调入少许的盐、1勺鸡精、1勺白糖、3勺白芝麻和2勺烧烤料，大火翻炒均匀即可。
需要注意的是，在烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调料的用量。
