甲鱼，学名鳖，是一种营养丰富的水产食材，具有很高的滋补价值。烧甲鱼是一道具有地方特色的菜肴，常见的做法有红烧甲鱼、炖甲鱼等。下面是红烧甲鱼的做法及配方：
所需材料：
1. 甲鱼：1只，约750克
2. 大葱：1根
3. 生姜：1块
4. 大蒜：5瓣
5. 干辣椒：6个
6. 八角：2个
7. 香叶：2片
8. 料酒：50毫升
9. 生抽：30毫升
10. 老抽：10毫升
11. 白糖：15克
12. 盐：适量
13. 食用油：适量
14. 青红椒：适量（根据口味调整）
步骤：
1. 将甲鱼清洗干净，去掉甲鱼腹部的黑膜，用刀在甲鱼背部划几刀，便于入味。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜去皮备用。
3. 将甲鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开，焯水3-5分钟，捞出备用。
4. 热锅凉油，加入白糖，用小火慢慢炒化，炒至糖变成红色。
5. 加入焯水后的甲鱼，翻炒均匀，使甲鱼表面均匀裹上糖色。
6. 加入生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，翻炒均匀，使甲鱼充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，水量以没过甲鱼为宜，大火烧开后转小火，慢炖约30-45分钟，期间要翻动几次甲鱼，防止粘锅。
8. 炖至甲鱼熟透时，加入适量的盐，再炖10分钟，让甲鱼更加入味。
9. 最后，加入切好的青红椒，翻炒均匀，出锅即可。
这就是一道美味的红烧甲鱼的做法。可以根据个人口味调整配料和调料。希望你喜欢！
步骤1.
甲鱼砍成小块。
步骤 2
将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒
步骤 3
锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气
步骤 4
放入甲鱼大火翻炒
步骤 5
待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤
步骤 6
再加入料酒
步骤 7
接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼
步骤 8
当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜
