分享一种蘸水辣的做法。主要的用料：小茴香、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果（去籽）、香叶、陈皮、八角。二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒，青花椒、红花椒。前面这11种香料，配不齐的话，少一两种也没事。
做法是，二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒清洗干净，晾干水分，然后炒出香味，自然放凉，再打成碎末，不要弄错粉末，要带点辣椒片的效果更好。然后上面的11种香料也是清洗干净，晒干水分，切成小块，下锅炒干炒出香味，磨成粉。青辣椒和红辣椒晒干透，炒香后，直接磨成粉末。
然后把辣椒片、香料粉、花椒面、盐，放在一起，搅拌均匀就可以了。一份很有地方特色的云南蘸水辣就做好了。可以蘸各种酸味的水果，做面条，配烧烤都好吃。可以用这个做油泼辣子面，特别的香辣下饭。
如果你嫌太麻烦，可以直接用辣椒面+十三香+花椒粉+盐。这种简易版的做法也行，很快就能做好，不过口感要比上面的做法差一些。
1.选择适合自己口味的辣椒，可以是干辣椒、鲜辣椒或泡椒等。
2.将辣椒洗净，去掉辣椒的蒂头和籽。
3.切成小块状，放在碗中。
4.倒入适量的水，一般来说，水的量应该是辣椒的2-3倍。
5.放入少量的盐和白醋，搅拌均匀。
6.等待10分钟左右，让辣椒充分膨胀。
7.用筷子或勺子蘸取辣椒水，可以搭配各种食物食用。
注意事项：
1.辣椒蘸水的水温不宜过高，一般在常温下即可。
2.辣椒蘸水不宜放置时间过长，最好在半小时内食用完毕。
3.如果觉得辣椒水不够辣，可以加入适量的辣椒粉或花椒粉增加口感。
