为什么面筋蒸出来很瓷实不蓬松（面筋蒸得很蓬松为啥一关火就塌了）

可能醒面的时间不够，在水里放少许的盐（避免面筋粘连），直接蒸。保鲜过的面筋蒸的时候容易起泡。和面的时候放酵母醒发3个小时以上，有蜂窝之后再放入蒸锅之中，熟了之后先不要着急打开锅盖，让面筋自然冷却之后，再开盖，就不会塌陷了，蒸出来的面筋很好。

是你的火候不够，所以不够蓬松