甜玉米煮熟有点苦是怎么回事（新鲜玉米煮熟后发苦的原因有哪些）

玉米面做熟以后有点苦的原因有:1、玉米有苦味说明已经霉变。

2、霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。

3、玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。

这类物质有极强的挥发性恶臭，这样的玉米口味也是苦涩的。

高温高湿季节，能加速这一变化。

玉米坏掉了就会有苦味，新鲜的都是有甜味的