泡菜开始时有气泡后面没有的原因，主要是泡菜发酵过程中产生的二氧化碳气体在逐渐释放完毕。
泡菜在腌制的过程中，经过乳酸菌发酵，会生成大量二氧化碳气体，这些气体在密封的环境中被压在泡菜坛子里，在逐渐释放的过程中，就会出现气泡。开始时，泡菜中的二氧化碳气体含量较高，所以气泡产生得比较多。随着时间的推移，气体逐渐释放完毕，所以后面气泡就逐渐减少了。
此外，如果在腌制过程中有杂菌污染，也可能会产生其他气体，如氢气、甲烷等，这些气体的产生也会导致气泡的出现。如果杂菌过多，会影响泡菜的品质，甚至会使泡菜变质。
如果想要增加泡菜中的气泡量，可以尝试在腌制过程中增加密封性，如使用密封性能更好的泡菜坛子或者使用保鲜膜封口等方法，这样可以让气体更好地保留在泡菜中，从而产生更多的气泡。同时，也可以通过加入一些食用碱或者柠檬汁等酸性物质来调节泡菜的酸碱度，促进乳酸菌的生长和发酵，从而产生更多的二氧化碳气体。
