如今市场上的生蚝主要分为四大种类，即乳山生蚝、湛江生蚝、福建生蚝、大连生蚝。乳生生蚝比福建生蚝优质。
乳山生蚝养殖于山东乳山，位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，乳山三面环山，南面靠海的独特位置；养殖海域符合国家一级海水标准，含有丰富的营养盐，微生物丰富；水质天然为乳山生蚝优越的自然环境和独特的地理位置使乳山生蚝体型较大，纹路清晰；肉质富有韧劲弹性，恰到好处的鲜嫩爽滑，汁水较多，较为饱满，鲜咸回甜。而福建生蚝以“夏季蚝”为主，主要养殖在湾外海域，属于高盐度养殖。因福建省处于台湾海峡，福建省中很多市县都在养殖生蚝，养殖海域纬度较低，生蚝养殖周期短，福建生蚝的个头较小且养殖面积很大，产量充足。
