正确做法包括以下几个方面：
1. 沉油池应该设立在油水分离的位置，能够有效地过滤掉流出的废油。
2. 沉油池应该有一个设计合理的进水口和出水口，使废油能够在沉油池中停留足够时间，达到分离的目的。
3. 沉油池需要定期对油水分离效果进行检查和清理，清理间隔时间一般为一周至一个月。清理过程中，需要将废油完全倒出，清理池中杂物。
4. 沉油池仅限于处理含油废水和废油，避免将其他杂物或废物倾倒入其中。
5. 在有可能泄漏废液的地方，应该及时安装沉油池，以保护环境和减少污染。
提供足够的容量，使废水流过隔油池时，油污可以与废水分开。隔油池的大小应与厨房的最大排水量相比，并能储存废水达至二十分钟。接驳壹个升盆的隔油池，其容量不能少于250公升。如果隔油池需要接驳多于壹个盛器，体积便要加大。请依照附页的指示，检查你现在的隔油池来决定新隔油池的容量。
2)隔油池的长度应相等于其高度的1.3倍至2.0倍。注意隔油池的盛水量，该占全缸位置的三分之二，其余的三分之一应作为超高。计算和量度隔油池的长度时，不应包括厚度在内。
3)隔油池的面积(长度×阔度)，应相等于其高度的1000至2000倍。所有计算以毫米作为量度单位。同样，计算和量度隔油池的长度时，不应包括厚度在内。
4)防止废水注入隔油池时，与池面已浮起的油脂混合。在隔油池的入口，应装设隔板，使废水流入池内时减慢流速，与浮在面层的废物分开。入水管尾端应向下弯曲90度，并使废水进入隔油池时，至少低过水面100毫米。入水管决不可高于水面，使废水跌入隔油池。
5)设置清理及维修口，安装活动盖掩，让积存在池底及浮在池面的废物可作清理。除了很大的隔油池外，液体的深度不能超过1200毫米。若容量大的隔油池，不能在维修口供应出水之样本调查，必须另开壹个有盖的取样口。
