原料:
普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片
调料:
盐1/2茶匙(3克)、甜面酱(或蒜蓉辣酱,或甜辣酱)1/2茶匙(3克)
制作方法:
1、把盐放入温水中,搅拌至融化备用。
2、面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
3、把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分。
4、面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。
5、用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。
6、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。
7、平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。
8、待两面煎成金黄色时,就可以盛出了。
9、在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱,或(蒜蓉辣酱,或甜辣酱),再放上一片生菜卷好,就可以吃了。
TIPS:
1、用来和面的温水,大约40度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道。
2、在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆。
3、在文字步骤(6)中,擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼,吃起来的口感更好。
4、灌蛋液时,要小心别烫到,用筷子扎孔时,稍微大些也没关系,翻面后,蛋液和饼皮就融合在一起了。
5、根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类。同时,根据自己的口味,也可以配合不同的酱料,甜面酱,蒜蓉辣酱,甜辣酱都是挺好的选择。
1、将面粉倒进大碗里,加入适量酵母和水,活成面团。
2、和好的面条醒2个小时,面条有很多气孔就可以了,醒好的面团会大很多。
3、揪一个小剂子,擀成饼,刷上适量油。
4、将刷过油的面条卷起,再次擀成饼状。
5、鸡蛋一个打成蛋液,加入适量盐和葱末,搅拌均匀。
6、锅烧热,加入少许油,油热后将饼放入锅中小火煎。
7、饼的表面鼓起了后,用筷子扎个孔,舀一勺蛋液倒进去。
8、蛋液差不多凝固后,将并反过来将另一名,煎至两面金黄。
9、出锅,吃的时候可以放点生菜,也可以涂点番茄酱。