以下是制作香菇鲜肉饺的一个传统做法，供您参考：
材料：
- 香菇：适量，去掉蒂部并切碎
- 猪肉馅：300克
- 大葱：适量，切碎
- 姜：适量，切碎
- 蒜：适量，切碎
- 鸡蛋：1个
- 蚝油：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 盐和胡椒粉：适量
- 饺子皮：适量
步骤：
1. 将香菇剁成细末，将猪肉馅和香菇放入一个大碗中。
2. 加入切碎的大葱、姜和蒜。
3. 加入鸡蛋、蚝油、生抽、盐和胡椒粉，用手搅拌均匀，直到所有材料充分融合。
4. 取适量的饺子皮，将肉馅放入饺子皮中间。
5. 用手指沾一点水润湿饺子皮的边缘，将皮对折，将两个边缘捏在一起，然后将两侧的皮向内对折，形成一个半圆形饺子。
6. 将饺子放在一个整齐的盘子上，重复以上步骤，直到用完所有的肉馅和饺子皮。
7. 煮沸一锅水，放入饺子煮熟，直到饺子浮起并煮熟即可。
8. 可以将饺子捞出，配以酱油或者自制的蘸料食用。
