1.将买来的鱼处理干净（草鱼，一条有10斤重）：去鳞，去腮，去内脏，并把鱼肚子里的黑膜处理干净。
2.将洗干净的鱼划上刀花，方便入味和晾晒。
3.鱼洗干净划上刀花后挂到屋檐下或窗户外的通风处进行晾晒，把水分控干净。
4.选取调料，这一步是关键，关系到风干后鱼的味道。我多年来一直选用的调料很简单：高度白酒（超过50度），芝麻香调料（或好人家调料）和食用盐，其中比例为：一斤鱼25g盐，我买了四十斤鱼一共用了1000g即2斤盐，两袋芝麻香调料（超市有售，或用好人家调料也可以），高度白酒半斤足够。
新鲜罗非鱼、食盐、白酒、姜、花椒、草绳子
【具体做法】：1、选用鱼刺少的鱼，将鱼宰杀好并清洗干净，沥干水分。要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、刮掉鱼腹上的黑膜，将鱼对切开两边，肉厚的地方要用刀切口是晾鱼干的好选择。至于鱼的大小，最好选择2斤重左右的鱼，大小较适中，切开两边后更易风干，记得要在鱼背上切一道口，便于穿绳晾挂。

