用料:
鱼2条
姜5片
盐5克
生抽3勺
料酒2勺
豆腐1块
小葱1根
油10克
葱1根
步骤 1
买鱼的时候商家给处理好的，回家只需洗干净，鱼背改一下花刀，葱姜料酒盐腌制10分钟。
步骤 2
老豆腐切成片备用。
步骤 3
腌好的鱼拿出来，擦干水份。
步骤 4
先用油煎至两面金黄。
步骤 5
放入葱姜、花卷八角、香叶桂皮。
步骤 6
水开下豆腐顿煮20分钟。
步骤 7
最后加盐鸡精调味
1 裸鱼（裸鲤）洗净，去除鱼鳃内脏，切成小块备用。豆腐切条备用。泡辣椒和泡姜分别切碎。
2 大火加热炒锅中的油至5成热，放入泡辣椒、泡姜、野山椒和郫县豆瓣煸炒出红油，投入花椒粒煸炒。
3 加入高汤，放入鱼和豆腐，加料酒后烧开，调成中火炖煮入味。
4 调入白砂糖、盐，最后淋入水淀粉翻炒均匀即可装盘。 美食背后的故事 这红艳艳的一盆端上桌来就已经让人额头开始冒汗，品尝了裸鱼的鲜美再玩味豆腐的爽滑，真是痛快 小贴士 这道菜看起来很丰富，但实际做法非常简单，将调料煸炒出香味后加汤炖煮主料，最后勾芡即可成菜。
使用这个方法还可以制作很多其他食材，例如用其他淡水鱼代替裸鱼，或者将豆腐改为冻豆腐或面筋，完全可以自由发挥。 三江裸鱼：三江裸鱼又称裸鲤，是乐山特产，这种鱼生活在岷江、青衣江和大渡河交汇的水域，全身无鳞，肉质鲜美而无刺，是难得的优质淡水鱼。如果周围的市场无法购得三江裸鱼，也可以用鲶鱼代替。
