用本地的芥菜芯,晾干,切断,沸水漉,捂一晚而成的。吃时稍微过一下锅炒就可以。尤其兴国县本地的味道独特。做法材料：姜蒜沫，辣椒粉做法：把晾干的芥菜芯切碎，不放油小火在锅里炒香，然后用碗捂一会儿，最后在碗里放上姜蒜、辣椒、粉盐味，最后烧油浇在上面，拌匀即可，
1. 芥菜芯洗净，晾干，冲鼻菜够不够呛，跟菜芯的品质有极大的关系，菜芯可是冲不冲鼻的关键。
2. 将晾干的菜芯切碎。
3.锅中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。
4. 炒好的菜快速盛入晚中，倒扣，放置一个晚上。
5. 第二天，准备拌菜了。
6. 碗里放上姜蒜，辣椒，盐，鸡精最后烧热油浇再上面，拌匀即可。
