1、左手里的条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就用中指把面条两端隔开。用左手的手心将两个面头握住，这一流程称之为“一扣”。扣数越多，拉出的面条就越细。
下面是拉面的手法及技巧：
1. 和面阶段
- 面粉选用高筋面粉，水少慢加，揉至面团光滑。
- 揉好的面团醒发20分钟左右，这个过程可以放在保鲜膜中或者暴露在空气中，具体时间根据气温及湿度不同，相应调整。
- 稍微揉一下，放入密闭盒子或袋子中，冷藏24小时，再提出来做面条。
2. 拉面阶段
- 将和好的面团按照大小分割成为适合大小的小块。
- 用手将小块揪成细长条，然后将两端握住，对折叠在一起，再次揪成细长条，对折叠在一起，重复数次，使面筋得到拉伸。
- 按照拉面师傅的手法，将面条用力拉成为长条状。注意，拉面时手法要轻柔，不能用太大的力气，否则容易将面筋拉断。
- 可以根据自己的喜好选择拉的宽度和厚度，但是建议不要拉得太细，否则容易煮烂或者糊底。
3. 煮面阶段
- 大锅烧开水，放入适量的盐和油，再将拉好的面条放入锅中。
- 翻煮约 1 分钟左右，期间用筷子分散面条，防止粘连。
- 煮熟后，捞出沥干水分，可以根据个人口味，加入调料、汤头等进行搭配食用。
