萝卜泡菜怎么变红（泡菜红色萝卜怎么泡出来不变红汤）

这是由于萝卜本身的花青素造成的。花青素在萝卜表面积累的比较多时，就会导致颜色附在表皮，红色的小萝卜经过盐水浸泡后就会出现不同程度的褪色，从而导致颜色会溶解在泡菜水中，泡菜水就会变红。普通红皮萝卜，变色就不是很明显。