牛柳是牛的哪个部位（牛柳选牛哪个部位）

牛柳是牛身上最嫩的肉，一头三四百公斤的牛身上只有4-5公斤这样的肉，而其实牛柳是牛的里脊肉，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。