当前位置:首页>维修大全>综合>

云南昆明双龙乡东大村花椒鸡怎么做(正宗昆明团结乡花椒鸡的做法)

云南昆明双龙乡东大村花椒鸡怎么做(正宗昆明团结乡花椒鸡的做法)

更新时间:2024-03-28 07:15:46

云南昆明双龙乡东大村花椒鸡怎么做

主料:鸡辅料:新鲜花椒粒,新鲜花椒叶,干花椒粒,干辣椒,草果,八角,香叶,生姜,蒜,盐,白糖,面酱,油,料酒或白酒。先声明,中餐讲究和,所以,用量使用模糊计数,少许!适量!多一点!少一点!东大的也不例外。做法:

1、适量油入锅加热到7成,加干花椒粒,干辣椒,草果,八角适量爆香;

2、油热9成,鸡倒入锅中爆炒(鸡收拾干净后最好滤一下水,入锅时不要太多水);

3、加生姜,盐继续大火炒5分钟左右,见鸡肉收紧;

4、加面酱适量在油中炒香,并和鸡翻炒,尽量翻炒均匀;

5、炒至原国内水汽快干,加料酒,白糖、香叶、加适当水(以没过鸡肉为好)大火烧开5分钟,改中火烧制20分钟,以鸡肉耙为易;

6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右,闻到花椒香味,水汽半干为宜。

7、出锅上菜,气死东大村老板。关键点:鸡要好,要全只,面酱味道好,火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键,是必须的。

更多栏目