开水烫的酸菜几天能吃

15—30天。

开水烫的酸菜一般30天之后吃比较好。一般来说，蔬菜刚腌制的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰后会逐渐下降，这叫亚硝酸盐峰，腌制一周亚硝酸盐最高，20天后就很低了，30天后吃就稳妥了。