1. 阴干法。做法是将五味子放在干燥，阴凉，通风处摊开，摊开厚度不能超过3厘米，还要做到经常翻动，直至五味子干燥即可。
2. 是将五味子放在日光下晒干的加工方法，要以凉晒，绝对不可曝晒。凉晒时五味子摊放厚度不可超过5厘米，晒时应经常翻动，直至干燥为止。这个办法受制于天气。
4、烘干处理：五味子新鲜果采摘后，表面附有尘埃和部分农药残留，干燥前需要清洗处理。将淋洗以后的五味子沥干，然后按照一定的铺料密度远远放入物料盘中进行热风干燥。干制品的水份含量一般在10-15%之间，放置在阴凉干燥处。空气湿度在65%以下，避免阳光直射。烘干时,开始时室温在 60℃左右,当五味子达半干时将温度降到 40℃—50℃,达到 八成干时挪到室外日晒至全干,搓去果柄,挑出黑粒即可入库。
