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何亮大厨怎样做酱肘子(何亮大厨做酱肘子的视频)

何亮大厨怎样做酱肘子(何亮大厨做酱肘子的视频)

更新时间:2024-05-17 07:19:35

何亮大厨怎样做酱肘子

材料:前肘子1个、冰糖50g、葱一棵、姜50g、花椒少许、大料2粒、香叶1片、小茴香少许、料酒500ML、生抽200ML、老抽50ML、蚝油50ML、大酱50g、盐少许

做法

1. 整理成形,捆绑好。

2. 下入凉水锅去血腥沫。

3. 冰糖放入凉锅小火慢慢熬煮到冒泡关火

4. 放入抄水去沫后的肘子上色。(放入后将糖汁淋到肘子上翻个,开火继续加热待冒泡后关火继续淋糖汁,反复3次就可以了)

5. 将所以材料放入高压锅,肘子里面的骨头也要放进去。压20分钟自然放气后看看颜色和味道。 用筷子在肘子上插若干下帮助入味儿。 继续高压锅压最长时间,等待自然放气后捞出。

6. 捞出后用保鲜袋装上放掉里面的多余汤汁和空气,(在袋子上扎若干小眼放气放汁)再套上个保鲜袋裹紧,找个大小合适的碗用4.5升矿泉水压一晚上。

7. 就这样压一晚上,切片不散。

8. 切片摆盘儿。

主料:肘子500克。

调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。

步骤:

1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。

3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

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