1.茄子刮花皮切条状，沥干水分！
2.裹上适量的淀粉。
3.放油锅炸成金黄色，别过火！捞出沥干油！锅底留少许油。
4.切好肉末，红椒圈，大蒜叶子和梗分开切，蒜头拍好备用。
5.肉末，红椒圈，和大蒜梗放油中煸香！
6.倒入沥好油的茄子翻炒几下，加入盐，味精，酱油，蒜叶和蒜头翻炒均匀！
7.一道美味的家常炒茄子就做好了！
食材明细
茄子、花椒、猪肉、葱花、姜。
1、家常菜拼的是手艺，菜品简单不奢华，并且原材料要稍显实惠且朴素，而且每一个调料的不同都会有着新的变通。都说茄子好油，过一遍油固然好，但是健康尤为重要，所以低油低盐才是正确的饮食理念。
2、正常炒菜油量，三分热，放入花椒～放入花椒～放入花椒，这个少油版本的家常茄子一定先放花椒爆出香味。
3、依次放入肥瘦猪肉煸炒出香味，再放葱花姜继续煸炒，这个时候不要放入任何调料，这个时候不要放入任何调料，这个时候不要放入任何调料。
4、放入茄子和花椒肉葱姜一起煸炒，茄子会把锅内的油全部吸进去，不要停止铲子，不停的翻炒防止炒糊，还是不要放任何调料。
5、煸炒至茄子目测有点发软，这时倒入一点味极鲜酱油继续煸炒。
6、感觉茄子把油和酱油全部吸收了，倒入半小碗开水焖至茄子熟。
