需要
香椿芽腌制咸菜需要焯水。香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿芽中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,所以香椿芽一定要焯水才能吃。 香椿芽在腌制前建议先焯水。香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右,可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持香椿芽的翠绿颜色。
需要焯水。
因为香椿咸菜是经过腌制的食材，腌制过程中会吸收大量的盐分，而盐分会对人体造成损伤。
焯水可以去掉部分盐分，减少对人体的危害。
另外，焯水还可以使菜品更加鲜嫩可口，口感更加好。
因此，建议在烹饪香椿咸菜之前先进行焯水处理。
