1、食材：扇子肉1个、线椒4条、红辣椒2个、蒜头3瓣、蚝油1匙、盐少许、味精1小匙、白胡椒粉1小撮。
2、香料：当归1片、桂枝5片、香叶2片、八角1个。
3、扇子骨肉在一般的猪肉摊上都能看到经常有人买回去煲汤。
4、把香料放入水中水煮十五分钟，然后放入扇子骨肉汆水煮十分钟捞出。再清洗干净之后使用剪刀或刀具把上面的肉全部剔除下来，骨头可以煲汤肉拿来炒。
5、在扇子肉冷却的时候，可以准备一下辅料把辣椒和蒜头处理好备用。
6、锅热油后倒入辣椒和蒜碎一起爆香。
7、把辣椒炒出香味后倒入扇子肉一起爆炒，待出油熟的时候加入调味料翻炒几下即可出锅食用。
扇子肉，又称煸肉，上海菜，是江南一带的传统名菜，属于沪菜系。
用猪肉中间的夹层肉，因为这部分的肉比较嫩，先切成薄片，然后用适量的盐、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
起油锅，待油锅烧至6成热时，将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，油热后放入姜丝爆香，倒入煸好的肉片，加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
