答：主料：牛蹄筋(泡发)250克辅料：油菜心25克调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
以下是四川萝卜烧牛筋最正宗的做法:
所需材料：
- 牛筋 500克
- 萝卜 500克
- 豆瓣酱 50克
- 泡椒 适量
- 干辣椒 适量
- 葱、姜、蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 牛筋用清水浸泡1小时，然后剪成约3厘米的段，焯水去除血沫和杂质。
2. 萝卜去皮切块，用开水烫过后备用。
3. 锅内倒油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、泡椒和干辣椒继续炒香。
4. 将牛筋倒入锅中，翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、蚝油、糖和盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，牛筋和调料煮开后，转小火煮30分钟。
7. 放入萝卜块，继续煮20分钟至牛筋和萝卜变软，味道入味即可。
注意事项：
1. 牛筋需要提前浸泡，去掉血沫和杂质，确保口感好。
2. 煮牛筋时要注意火候，牛筋煮至入味、变软之后才能添加萝卜块，否则牛筋会有些硬。
3. 调味时要注意盐的用量，不要过多，会影响口感。
4. 可以根据个人口味增减辣椒和豆瓣酱的用量。
