因为从茶叶本身的成分来看，在成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。
茶是苦的主要原因是茶叶中含有一种称为儿茶素的物质，它具有苦味成分。
儿茶素是茶叶中的一种多酚类物质，对口腔味蕾有刺激作用，因此使茶具有苦味。
此外，不同类型的茶叶中儿茶素的含量和种类也会有所不同，因此不同的茶味道的苦味强度也会有所差异。
此外，冲泡茶叶的时间和温度也会对茶叶的苦味产生影响。
如果冲泡时间过长或水温过高，儿茶素会被释放得更多，因此茶的苦味也会增加。
总的来说，茶叶中的儿茶素是导致茶味苦的主要原因。
