烂肉豌豆是一到色香味俱全的四川地方家常菜，鲜香下饭，老少皆宜。
一：猪肉剁成肉糜。
二：锅中倒入适当食用油，油热以后，倒入肉沫翻炒均匀，炒至变色没有水分，放入姜蒜香辣酱。
三：肉沫炒香上色，倒入豌豆翻炒，再加入生抽和蚝油调味。
四：小火将豌豆炒熟以后，加入盐和鸡精调味即可出锅。
烂肉可做以下菜肴，做法如下
1、准备好猪肉、泡椒、芽菜2、芽菜洗干净，猪肉剁碎，鸡蛋打成蛋液，泡椒切成丝3、锅内置油，油要多一些（比正常炒菜的油多）
4、猪肉糜冷油下锅炒散，加泡椒一起炒，然后鸡蛋液淋到菜上，炒匀，炒一会就可以了5、这时候把猪肉糜往锅边赶，中间留出一个洞来，把芽菜倒到中间，炒匀，芽菜烂肉就炒好了
