素茄卤是一道以茄子为主要食材的素菜，色香味俱佳，颇受欢迎。下面是制作素茄卤的步骤：
将茄子去皮，切成适当大小的块或条，用清水冲洗干净。
准备适量的生姜、葱、大蒜等调料。
锅里烧热油，放入葱姜蒜爆炒，出香味后，加入切好的茄子。
翻炒茄子，使其表面微黄，然后加入适量的生抽、老抽、糖、盐、香葱等调料。
加入适量的水，将茄子炖煮至软烂，收汁，出锅前可以淋上一点香油。
这样一道美味的素茄卤就做好了。茄子在素菜中是很常见的食材，营养丰富，富含多种维生素和矿物质，对人体有很多益处。而素茄卤的制作过程简单，口感鲜美，是一道值得推荐的家常素菜。
