1原料----软质白小麦
软质地的白小麦，质地松软，具有硬度小，蛋白质含量丰富的特点，是制作糖化发酵剂----“酒曲”的上好原料。
2润麦
向麦粒均匀加入5%-10%润麦水，并彻底拌和。使小麦皮充分吸水，保证粉碎时小麦皮张完好，为曲块的疏松，泡气打下基础。然后静置4-20个小时。
3粉碎
把小麦和曲母一起放入粉碎机内粉碎，变成粗麦粉。
粉碎度：烂心不烂皮 呈梅花瓣状
曲母必须是储存半年以上的陈曲，并挑选优质的使用，曲母用量一般在5%-10%之间，春秋多用，夏季少用
4拌和
将粗麦粉和水按适当的比例进行配比，麦粉拌和后的感官要求：用手捏能成团，不粘手，无疙瘩及白色干粉。加水拌和后小麦粉的水含量为40%-50%。
5踩曲
曲模材质一般为SUS304不锈钢或木质。
将拌和好的麦料装入曲模内，边装边压，然后用脚掌由两边向中间踩一遍，沿边踩两遍。
要求：四边紧，中间松，提浆良好，曲胚饱满，曲包高度基本一致，无缺角，裂缝，毛边和杂物。
6晾曲
曲胚晾堂摆放：将踩制好的曲胚平放于晾堂，要求整齐有序，横竖成列，曲胚间隔距离1cm以上。
根据季节，气候变化，晾堂通风等情况确认晾曲时间。
待曲胚晾至有一定硬度后即可装车转运入仓安曲。
