用料：鸡蛋 8个，玉米油 90克，牛奶 100克，低筋面粉 115克，烘焙细砂糖 85克，醋 少许，盐 1.5克。
11寸古早蛋糕的做法步骤：
1.分蛋，蛋白先放冰箱冷冻，待称完料做好蛋黄糊后，蛋白液边缘刚好有少许冻硬。
2.加热玉米油至起纹路，倒入已过筛的面粉中拌匀，再加冻牛奶拌匀。温度不会过高就加入蛋黄拌匀。
3.配方比例拌好的蛋黄糊滴落会较快消失，比做戚风的糊糊稀一点。冰箱拿出来的蛋白液加盐和醋，还是分三次加糖打发，用中低速。
4.蛋白打至中性发泡状态，因为8个蛋白的量较多，打发时务必把盆里各个位置的蛋白打发到位，打发好后拿蛋抽拌起底下的蛋白霜检查状态。
5.剪油纸放入烤盘，纸张重叠的位置用蛋白霜或者面糊粘一下。先预热烤箱，瓢部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白盆中，因为面糊量多，蛋抽和刮刀交替使用拌匀，面糊从高处倒入烤盘后左右前后晃匀，轻轻用刮刀刮平表面。
6.水浴法，上下火135度70分钟，放入预热好的烤箱中层，加热水在底下烤盘中。我家的30L中老年烤箱最近上管温度不太给力，先烤到颜色合适，再盖锡纸。
1.牛奶60g+糖10g搅拌至糖融化，加50g色拉油打拌到水油完全结合
2.90g低粉少许盐过筛倒入1轻轻搅拌
3.4个蛋黄逐个加入2中搅拌均匀
4.蛋清分3次加入30g糖打发成干性发泡
5.1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀
6.倒入11寸烤盘轻摔几下，长帝烤箱中层180度20分钟+160度15分钟左右
7.取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去锡纸，稍凉后去掉四周硬边，再翻个身，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上果酱或者肉松之类，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片
