原料:黄鳝、芹菜、干辣椒、青尖辣椒或者红尖椒、葱、姜、蒜、老抽、郫县豆瓣酱、料酒、糖、味精、花椒粒;
开始制作:
第一步:先把黄鳝用清水洗净，杀好去内脏，然后用刀除去黄鳝的中骨，切成小长段，洗净沥干水放入盘中待用;
第二步:芹菜去掉叶子，杆子洗净切段，辣椒切好，葱切段、姜、蒜切末备用;
第三步:起锅烧热放油，下入葱段、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱煸香，放入鳝段，下料酒炒香，加少量的水，用老抽、味精、少许糖调味;
第四步:当鳝段快熟时，下入芹菜段、青尖椒大火煸炒收汁，淋点麻油出锅，就可以开吃了;
鳝鱼切段洗净码黄酒，盐，少量白胡椒，十三香腌20分钟；藕丝码盐后微波炉2分钟；干辣椒剪成段；
热锅冷油，（油稍微多一点）入花椒，蒜片，老姜丝爆香，入鳝段爆炒2分钟，入干辣椒，藕丝，大火翻炒至水气全干并且鳝鱼开始收缩，煸出干香味，即可
