火锅店墩子做些什么（火锅店墩子配菜流程）

火锅店墩子是指为了增加味道的辅料，常常放在锅底或者吃火锅的过程中食用。墩子的种类繁多，不同地区、不同口味的火锅会采用不同的墩子。比如四川火锅会放干巴菌、木耳、豆皮等等；重庆火锅会放香干、板筋、花生、芝麻等等。墩子可以起到增加味道、增加口感、增加食欲等作用。除此之外，有些火锅店还会在墩子中加入药材、清凉剂等，达到食疗或者消暑解暑的效果。

火锅店墩子的职责:

1、检查食品质量,确保原材料的出成率; 2、负责原材料的保管; 

3、配制加工特种菜肴; 

4、将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作。