蒸蛋羹蒸出来绿色的可能是因为使用的蛋黄中含有过多的胆固醇，或者在蛋液中加入了某些蔬菜汁或色素，如菠菜汁等。
此外，如果使用的是陈年蛋或者蛋黄被污染，也可能导致蒸出来的蛋羹呈现绿色。建议在制作蒸蛋羹时使用新鲜的蛋黄，不添加任何色素或调料，以确保蒸出来的蛋羹色泽自然。
蒸蛋变成绿色是由于蛋黄中的铁离子与硫化氢反应产生硫化铁（FeS）所致。
在蛋黄中富含铁元素，当蒸煮过程中硫化氢与铁元素结合，生成的硫化铁产生了绿色的色素。
因此，蒸蛋变成绿色是由于硫化铁的存在。
对于一般情况下的蒸蛋，正常情况下不会发生这种变色现象，只有在某些特殊条件下、特殊食材、或者蛋中含有过多的硫元素时，才可能会出现蒸蛋变绿的情况。
