这个不一定。要求是戚风蛋糕倒扣到完全凉透再脱模。夏天温度高，冷却的就比较慢，大概要一个半小时左右。冬天温度低。冷却的比较快，可能四五十分钟就可以凉透。我我举的例子是6寸的蛋糕。如果蛋糕大，就要延长时间。如果蛋糕小，可以缩短时间。所以这个时间是由室温和蛋糕的大小来决定。
戚风蛋糕倒扣半个小时就行。
戚风蛋糕倒扣说是为了不回缩，其实如果打发不好蛋白，倒扣是没用的，回缩不回缩的根据原因在于打发蛋白上，只要蛋白打发到硬性发泡，即出现直立小尖角，再搅拌过程中按程序来，做出蛋糕来根本不用倒扣，一点都不回缩。
